15 блюд Вьетнама, обязательных к дегустации

Вьетнамская кухня – одна из самых ярких в Азии. В ней почти нет тяжелых соусов и обилия масла, зато много свежей зелени, риса, лапши, морепродуктов и ароматных специй. Главный принцип местной гастрономии – баланс вкусов: сладкого, кислого, соленого и острого. Именно поэтому даже простые блюда здесь кажутся многослойными и необычными.

Особенности кухни Вьетнама

Основа большинства блюд во Вьетнаме – рис и рисовая лапша. Их подают в виде гарнира, используют для супов, роллов и десертов. Практически к каждому блюду приносят свежую зелень: кинзу, мяту, базилик, лайм и листья салата. Важную роль играет рыбный соус ныок мам – без него невозможно представить традиционную кухню страны. Гастрономия Вьетнама заметно отличается по регионам. Север страны считается родиной классической кухни. Здесь любят более сдержанные вкусы, прозрачные бульоны и минимум специй. Именно на севере появился знаменитый суп фо. Центральный Вьетнам славится острыми и насыщенными блюдами. В городе Хюэ, бывшей императорской столице, готовят сложные рецепты с большим количеством специй и соусов. Южная кухня – самая яркая и сладковатая: здесь много кокосового молока, тропических фруктов и морепродуктов. На формирование местной кухни повлияли Китай и Франция. От французов вьетнамцы переняли любовь к багетам, кофе и паштетам, а китайские традиции подарили лапшу, вок и соевые продукты. При этом вьетнамская кухня сохранила собственный характер – легкий, свежий и очень ароматный.

Традиционные вьетнамские блюда, которые стоит попробовать

Фо бо. Ароматный суп на говяжьем бульоне с рисовой лапшой, зеленью и тонкими ломтиками мяса. Фо бо считается визитной карточкой гастрономии Вьетнама, но история блюда до сих пор вызывает споры. По одной из самых популярных версий, суп появился только в начале XX века под влиянием французской кухни во времена колониального Индокитая. Название супа могло произойти от блюда потофе (pot-au-feu) – рагу с говядиной и овощами. Вьетнамцы адаптировали рецепт для себя, добавив рисовую лапшу, специи, зелень и рыбный соус. Так европейское блюдо постепенно превратилось в символ вьетнамской гастрономии. Фо бо едят в любое время, даже на завтрак.

Бан ми. Часто называют вьетбургерами. Вьетнамский багет с начинкой – один из лучших примеров французского влияния. в качестве начинки используют паштет, мясо, овощи, зелень и острый соус. Идеальный бюджетный перекус на ходу.

Нем ран. Хрустящие жареные роллы. Начинка из свиного фарша, грибов, моркови и вермишели заворачивается в рисовую бумагу и обжаривается до золотистой корочки. Подают с салатом и кисло-сладким соусом ныок чам. Во многих странах блюдо известно как жареные спринг-роллы.

Гои куон. Свежие роллы из рисовой бумаги с креветками, зеленью, лапшой и овощами. В отличие от жареных немов, их подают холодными с арахисовым соусом.

Бун ча. Популярное блюдо Ханоя: рисовая лапша с жареной свининой, свежей зеленью и соусом на основе рыбного соуса. Подается отдельно от бульона, в который макают лапшу и мясо.

Кao лау. Сытное традиционное блюдо из города Хойан. Главным ингредиентом выступает рисовая лапша, которую готовят особым способом: для замешивания теста используют воду из древнего колодца Бан Ле. Подают кao лау с кусочками свинины, ростками фасоли и хрустящими рисовыми крекерами и небольшим количеством ароматного бульона.

Бань сео. Хрустящий блин из рисовой муки и куркумы с начинкой из свинины, креветок и ростков сои. Его заворачивают в листья салата и макают в соус. Лау. Вьетнамский вариант хот-пота. На стол ставят кипящий пряный бульон, в который самостоятельно добавляют мясо, морепродукты, грибы и овощи. Отличное развлечение для компании.

Ком там. «Битый рис» с жареной свининой, яйцом и маринованными овощами. Простое уличное блюдо, популярное у вьетнамцев.

Бун бо хюэ. Острый, пряный суп из Центрального Вьетнама. В отличие от деликатного фо, бульон для бун хюэ – красный от чили, пахнет лемонграссом и имеет более насыщенный говяжий вкус. В него добавляют толстую рисовую лапшу, говядину, свиную рульку и зелень.

Ча ка ла вонг. Знаменитое блюдо Ханоя. Кусочки рыбы маринуют с куркумой и укропом, а затем жарят в большом количестве укропа и зеленого лука. Подают с рисовой лапшой, арахисом и мятой.

Ми куанг. Традиционное блюдо для кухни города Дананг и провинции Куангнам, которое Министерство культуры, спорта и туризма Вьетнама внесла в национальный список нематериального культурного наследия. Это лапша с мясом или морепродуктами и небольшим количеством бульона.

Популярные десерты и напитки

Че. Общее название для вьетнамских десертов в виде сладкого супу или пудинга. Их готовят из фасоли, тапиоки, фруктов, кокосового молока и льда.

Бананы в кокосовом молоке. Популярный южный десерт из запеченных бананов с кокосовым соусом и арахисом.

Вьетнамский кофе со сгущенкой. Крепкий напиток, который заваривают через специальный фильтр – фин. Чаще всего кофе подают со льдом и сгущенным молоком. Такой напиток давно стал гастрономической визитной карточкой страны.

Вьетнамская кухня удивляет разнообразием: здесь гармонично осуществуют простая уличная еда, императорские рецепты и блюда с французским влиянием. Во время отдыха во Вьетнаме стоит попробовать не только знаменитый суп фо, но и региональные специалитеты – именно они помогают по-настоящему почувствовать вкус страны.