Вуй ме! Блюда грузинской кухни порадуют ярким сочетанием вкусов
Хачапури, хинкали, чахохбили, сациви, пхали… Встречайте! Они впечатлят вас своим невероятным огнем, контрастами, словно танцы кинтаури, лезгингка и мтиулури, поразят насыщенностью и яркостью, подобно природе Грузии и откроют второе дыхание, будто чистейший горный воздух! Блюда грузинской кухни — это не просто еда, а симфония вкусов и ароматов, целая культура, которая корнями уходит в глубокую древность. Она формировалась под влиянием множества факторов, включая географическое положение, климатические условия и, конечно же, историю народа.
Кухня Грузии
Хачапури
Мы знаем, что вы любите больше всего! Ну, конечно же, хачапури! Сегодня хачапури можно встретить во многих грузинских ресторанах, пекарнях по всему миру. Однако, настоящий хачапури можно попробовать только в Грузии, где его готовят по традиционным рецептам и с использованием только лучших ингредиентов. Хачапури представляет собой круглую лепешку, приготовленную из теста на основе мацони —кисломолочного продукта, который придает блюду особый вкус и консистенцию. Внутри лепешки находится начинка из сыра, который может быть разным — от мягкого сулугуни до твердого и соленого имеретинского. Фанаты хачапури обожают также аджарские хачапури, в виде лодочек с яйцом в центре, сыром и маслом, которое запекается в печи. Блюдо едят, отламывая кусочек «лодочки», перемешивая им яйцо и сырную начинку. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать!
Хачапури
Хинкали
Когда вы впервые видите это блюдо на тарелке, вы можете подумать, что это просто большие пельмени. Но это не так. Хинкали — это нечто большее, чем просто пельмени. Это произведение искусства, которое требует особого внимания и уважения. Во-первых, хинкали готовятся из очень тонкого теста, которое раскатывается до почти прозрачного состояния. Это позволяет сохранить все ароматы и соки внутри. Начинка для хинкали может быть разной — от мяса до овощей и даже сыра. Но самое главное — это специи. Грузины знают толк в специях и умеют их использовать. В начинку для хинкали добавляют много зелени, лук и специи, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. Кстати, в Грузии принято есть хинкали руками, сначала выпивая бульон. Поэтому не стесняйтесь, столовые приборы точно не понадобятся. Главное — не забыть про хвостик, который остается на тарелке после того, как вы съели хинкали! Если вы решите попробовать хинкали в Грузии, обязательно посетите местные рестораны и кафе, где вам предложат самые разнообразные варианты этого блюда.
Хинкали
Чахохбили
Чахохбили… Казалось бы, обычное грузинское слово, которое обозначает просто «птица». Но на самом деле, за этим простым названием скрывается одно из самых изысканных и ароматных блюд грузинской кухни. Чахохбили представляет собой рагу из птицы, тушеной с овощами и зеленью. Традиционно это блюдо готовят из фазана, но можно использовать и курицу, индейку или утку. Мясо птицы нарезается небольшими кусочками и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Затем к мясу добавляются нарезанные овощи - лук, морковь, помидоры и сладкий перец. Все это тушится на медленном огне до готовности, а в конце добавляется зелень и специи. Особенность чахохбили заключается в том, что мясо птицы тушится в собственном соку, благодаря чему блюдо получается очень нежным и ароматным. Кроме того, чахохбили считается диетическим блюдом, так как в нем мало жира и много полезных веществ.
Чахохбили
Бадриджани нигвзит
Бадриджани звучит как шепот горных ветров, как песня, которая отзывается в сердцах всех, кто когда-либо пробовал это удивительное грузинское блюдо. Оно представляет собой тонкие слайсы баклажанов, начиненные различными ингредиентами. Баклажаны обжариваются, а затем в них заворачивают начинку — пасту, состоящую из грецких орехов, зерен граната, зелени кинзы и петрушки. Баклажановые рулетики являются отличным вариантом для праздничного стола или просто для ужина в кругу семьи. Они выглядят очень красиво и аппетитно, а их вкус не оставит равнодушным никого. Но самое главное в этом блюде — это его история. Баклажан в Грузии считается символом благополучия и достатка, поэтому его часто используют в различных блюдах. Баклажановые рулетики не являются исключением. Они символизируют изобилие и процветание, а также гостеприимство и щедрость, которыми славится Грузия.
Бадриджани
Чакапули
Любимое блюдо Сталина понравится тем, кто любит ароматные наваристые супы. Тушеное мясо молодого ягненка, которое готовится в специальном соусе из ткемали, кинзы, укропа, петрушки, лука и чеснока. Мясо тушится до тех пор, пока оно не станет мягким и нежным, а соус не приобретет насыщенный вкус и аромат. Чакапули — блюдо, которое традиционно готовят на Пасху в Грузии. Считается, что оно приносит удачу и благополучие в дом. Также чакапули является отличным способом продемонстрировать свое гостеприимство и уважение к гостям. Несмотря на то, что чакапули считается праздничным блюдом, его можно приготовить и в обычный день, чтобы насладиться его неповторимым вкусом и ароматом. Главное — не жалеть специй и зелени, чтобы чакапули получилось по-настоящему грузинским.
Чакапули
Пхали
Грузинское застолье невозможно представить без ярких, вкусных и пряных шариков —пхали. Традиционно их готовят из шпината, свеклы, капусты, моркови и других овощей. Овощи отвариваются, а затем измельчаются в блендере до однородной массы. В полученную массу добавляются грецкие орехи, чеснок, зелень и специи. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и формируются в шарики или лепешки. Пхали можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Каждый грузинский повар имеет свой секрет приготовления пхали, и каждый раз это блюдо получается неповторимым. Одни добавляют больше орехов, другие — больше зелени, третьи — специи. Но в любом случае, пхали всегда получается очень вкусным и ароматным.
Пхали
Сациви
Сациви — это блюдо, которое по праву считается кулинарным шедевром грузинской кухни. Оно представляет собой густой соус на основе орехов и пряностей, который подается к мясу или рыбе. Это настоящий фейерверк ароматов и вкусов! Ореховый соус обычно готовится из грецких орехов, которые предварительно измельчаются и смешиваются с другими ингредиентами. В его состав входят также лук, чеснок, кинза, базилик, кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и соль. Приготовление сациви - настоящее искусство, требующее от кулинара терпения и мастерства. Вначале мясо обжаривают до золотистой корочки, затем варят в течение нескольких часов до готовности. После этого бульон процеживают и на его основе готовят соус. В Грузии сациви считается праздничным блюдом, которое подают по особым случаям. Оно символизирует гостеприимство и щедрость хозяев. Сациви принято есть руками, обмакивая кусочки мяса или рыбы в ароматный соус и наслаждаясь его неповторимым ореховым вкусом.
Лобио
Мы уверены, что от этого блюда вам будет сложно отказаться! Лобио — традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой густую похлебку из красной фасоли. Оно имеет неповторимый вкус и аромат, благодаря использованию различных специй и приправ. Одним из главных ингредиентов лобио является красная фасоль, которую предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают до готовности. В процессе варки фасоль впитывает в себя ароматы и вкусы других ингредиентов, что делает ее особенно вкусной. Кроме фасоли, в состав лобио входят лук, морковь, чеснок, зелень, специи и приправы. Каждый грузин имеет свой рецепт приготовления этого блюда, и каждый раз оно получается неповторимым. Лобио можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или овощам. Оно отлично сочетается с лавашом, сыром, зеленью и овощами. Грузины считают лобио символом гостеприимства и щедрости, поэтому его часто готовят на праздники и семейные торжества. Это блюдо не только вкусное, но и очень питательное, оно помогает восстановить силы и энергию после долгих праздников или застолий. Если вы хотите попробовать настоящее грузинское лобио, то отправляйтесь в Грузию и посетите местные рестораны или кафе.
Лобио
Чурчхела
И на десерт предлагаем попробовать чурчхелу — визитную карточку гостеприимной Грузии! Чурчхела — это национальное грузинское лакомство, которое готовится из виноградного сока, муки и орехов. Оно имеет необычный вкус и привлекательный внешний вид, благодаря чему пользуется популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Процесс приготовления чурчхелы довольно сложный и требует определенных навыков. Сначала виноградный сок уваривают на медленном огне до тех пор, пока он не станет густым и тягучим. Затем в него добавляют муку и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Полученную массу охлаждают и заливают в специальные формы, куда затем кладут орехи. После того, как чурчхела застынет, ее вынимают из форм и сушат на солнце. Этот процесс может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от погодных условий и размера чурчхелы. Готовое лакомство имеет плотную консистенцию и яркий вкус винограда. Она может храниться в прохладном месте до нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.