Блюда армянской кухни. Праздник на вашем столе
Сочное сочетание вкусов и ароматов, созданное природой и многовековыми традициями умеют радовать, вдохновлять и дарить самые положительные эмоции. Здесь за кулинарные традиции отвечают душистый горный чабрец и свежая мята, сушеные плоды абрикоса и кислые сливы, вкусные орехи, овощи, фрукты, мясо, молочные продукты. Эти и другие ингредиенты обычную трапезу превращают в настоящий праздник вкуса! Если вы думаете, что блюда армянской кухни состоят лишь из вкусного шашлыка-хороваца, ароматной долмы и бастурмы, мы развенчаем мифы и познакомим с блюдами этой солнечной страны, от которых вы не сможете отказаться.
Тжвжик
Тжвжик — это традиционное блюдо армянской кухни, которое готовится из печении других субпродуктов. Оно считается легким в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от используемых ингредиентов.История создания блюда связана с рассказом западноармянского писателя Атрпета под названием «Тжвжик». Сюжет рассказа разворачивается вокруг куска печени, который богач дарит бедняку. Рассказ был экранизирован в 1961 году на киностудии «Арм енфильм» режиссёром А. Х. Манаряном. Тжвжик, словно метафора, парит в воздухе, когда армяне выясняют отношения. Найти перевод для этого слова непросто, но возможно. В русском языке оно означает «сидит впеченках». Когда кто-то упорно повторяет одно и то же, уровень шума растет с каждымновым кругом этого «тжвжика» … Но вернемся к блюду. Тжвжик — это простое, но вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Процесс приготовления начинается с промывки и нарезки внутренних органов на кусочки. Затем ихобжаривают на сковороде до полуготовности. После этого добавляют нарезанный репчатый лук, томатное пюре и специи, которые придают мясу деликатный пряный вкус. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол вместе с традиционным армянским лавашом.
Тжвжик
Хапама
Хапама представляет собой фаршированную тыкву. Это блюдо имеет богатую историю и символизирует изобилие и благополучие. Еще в далекие времена, когда армянские земли были еще частью великой империи, хапама была одним из самых популярныхблюд на праздничных столах. Ее готовили на свадьбы, дни рождения и другие торжества. Приготовление хапамы начинается с выбора подходящей тыквы. Она должна бытьбольшой, красивой и спелой. Затем тыкву тщательно мыли и очищали от семян и мякоти. Начинку для хапамы готовили из риса, сухофруктов, орехов и меда. Сухофрукты и орехи предварительно замачивали в теплой воде, чтобы они стали мягкими и сочными. Затем ихмелко нарезали и смешивали с рисом.Начинку поливали медом и добавляли корицу или сахар по вкусу. После этого тыкву заполняют начинкой и закрывают срезанной верхушкой. Затем хапаму ставят в печь или духовку и запекают до готовности. Время приготовления зависело от размера тыквы итемпературы печи. Обычно это занимало от 40 минут до 1,5 часов. Хапама не только вкусное, но и полезное блюдо. Рис и сухофрукты обеспечивают организм энергией и витаминами, а мед помогал укрепить иммунитет. В начинку можно добавить различные фрукты и ягоды, а также использовать разные виды орехов.
Хапама
Женгялов хац
История этого блюда уходит корнями в древние времена, когда армянские крестьяне готовили его для себя и своей семьи. Они собирали дикую и садовую зелень, которая росла вокруг их домов, и делали из нее начинку для лепешек. Со временем женгялов хац стал популярным не только в Армении, но и в других странах Кавказа. Сегодня это блюдо готовят в ресторанах и кафе, а также на домашних кухнях.Приготовление женгялова хаца начинается с раскатывания пресного теста в тонкую плоскую лепешку. Затем ее начиняют смесью из 10–20 сортов зелени с растительным маслом. Важно правильно составить букет зелени, чтобы начинка была гармоничной и вкусной. Важную роль в приготовлении женгялова хаца играет жаровня, на которой выпекают лепешки. Обычно используют садж — раскаленную жаровню, на которой женгялов хац выпекается около 10 минут. Также можно использовать тонир — традиционную печь, в которой женгялов хац выпекается за пару минут.Употребляют женгялов хац с различными напитками, например, с вином. Особенно популярно это блюдо во время Великого поста.
Женгялов хац
Спас
Спас происходит от слова «тан», что означает разведенный мацун, и «апур» — суп. Основными компонентами супа являются пшеничная крупа, мацун и яйца. В некоторых рецептах также используются пряные травы и рис. Традиционно спас готовят из особого сорта цельнозерновой крупы под названием дзавар. Эта крупа представляет собой зерна горной мелкозернистой пшеницы, которые предварительно отваривают, слегка подсушивают, очищают от пленок и окончательно высушивают. История спаса началась ещё в древности, когда армяне начали готовить этот суп из доступных им продуктов. В те времена спас был основным блюдом, которое готовили в течение всего года. В наше время спас стал одним из самых популярных блюд армянской кухни. Его подают как в начале трапезы, так и в качестве завершающего блюда. Летом спас употребляют холодным, а зимой — горячим. Можно смело сказать, что спас не только вкусное, но и полезное блюдо. Мацун содержит много полезных бактерий, которые способствуют пищеварению и укреплению иммунитета, пшеничная крупа богата витаминами и минералами, а яйца обеспечивают организм белком.
Спас
Хавурма
Это блюдо представляет собой запеченное мясо, обычно баранину или говядину, которое готовится особым образом. Согласно легенде, хавурма была создана армянским царемТиграном Великим, который хотел порадовать своих гостей изысканным блюдом. Он приказал своим поварам приготовить мясо таким образом, чтобы оно было нежным, сочным и ароматным. Повара тщательно отобрали лучшие куски мяса, замариновали их в специях и травах, а затем запекли в глиняных горшках. В результате получилось блюдо, которое стало настоящим шедевром армянской кухни. Хавурма быстро стала популярной среди жителей Армении и соседних стран. Ее подавалина праздничных столах, а также готовили для особых случаев. Со временем рецепт хавурмы претерпел некоторые изменения. Сегодня это блюдо готовят не только из баранины и говядины, но и из курицы, индейки и даже рыбы. Также в хавурму добавляют различные овощи, фрукты и орехи, что придает ей неповторимый вкус и аромат. Хавурма является одним из самых любимых блюд армянских семей. Ее готовят на праздники, свадьбы и другие торжества. Это блюдо символизирует гостеприимство, щедрость и любовь к традициям.
Гата
Первое письменное упоминание о гате относится к XIII веку, но ее происхождение уходит корнями в глубокую древность. Гата стала символом армянского народа и впитала в себя его национальный дух. С этим блюдом связано множество красивых традиций. Например, невеста приносит гату в дом своего будущего мужа, чтобы показать свое уважение и любовь к новой семье. Также гату часто готовят на праздники, такие как Сретение Господне, и украшают монетами, считая, что тот, кто найдет монету в своем кусочке гаты, будет успешным и счастливым. Существует несколько разновидностей гаты, каждая из которых имеет свои особенности. Тесто для гаты замешивают исключительно руками, передавая ему тепло и заботу о близких людях. Начинка хориз обычно состоит из сливочного масла, сахара и муки, но могут быть и другие варианты, например, соленые вариации с орехами, пряностями и изюмом. Попробуйте эту выпечку, и вы почувствуете тепло и уют, которые она несет в себе.